Shortbread Keto Muesli repen

8 stuks

Ingrediënten:

Bodem:

- 175 gr amandelmeel

- 45 gr Steviala Frost

- 1 tl Xanthaangom

- 50 gr roomboter

- snufje zout

- snufje kaneel

Topping:

- 60 gr pindakaas of notenpasta naar keuze

- 30 gr kokosolie

- 1 el steviala Holy Hon! (honingvervanger)

- 1 el steviala Caramel Crush (stroopvervanger)

- 2 tl speculaaskruiden

- 1 tl Koekkruiden

- 150 gr Granola

(of indien geen granola in huis, 50 gr pecannoten, 40 gr paranoten, 60 gr walnoten fijnhakken)

- 40 gr suikervrije witte chocolade

- (voor de chocola) nog eens 10 gr kokosolie

Bereiding:

Smelt de roomboter in een pannetje, voeg al roerend de frost eraan toe.

Meng het meel met de kaneel, xanthaangom en zout en giet de roomboter ervoer. Roer met een lepel goed door. Kneed daarna met je handen tot egaal deeg.

Leg een stuk bakpapier in een cakevorm (22 cm) en druk het deeg stevig aan.

Zet in de koelkast en ga verder met de topping.

Smelt de pindakaas met de kokosolie, de Holy Hon en de Caramel Crush.

Wanneer het egaal gesmolten is, voeg je speculaaskruiden, koekkruiden, de granola, of losse nootjes toe en verdeel het deeg in de cakevorm en zet in de koelkast.

Laat dit minimaal 1 uur uitharden.

Smelt de kokosolie met de chocola au-bain-marie dit op deze manier zodat de chocola niet kan verbranden.

Haal de repen uit de koelkast en giet de chocolade over de repen.

Laat opnieuw uitharden in de koelkast tot de chocola hard geworden is.

Snijd in 8 gelijke stukken en eet smakelijk!

Voedingswaarde:

- Kcal 387

- Khd 4.1

- Ei 9.1

- Vet 35.3

Heb jij dit recept gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media, mij kan je erin taggen met @keto_ilona