Ingrediënten macaron:
- 150 gr steviala frost
- 150 gr kristal sweet
- 150 gr amandelmeel
- 55 gr eiwit (2 M eieren)
- 40 ml water
- 2 tl xanthaangom
- suikervrije frambozen siroop
- optioneel kleurstof (rood)
Ingrediënten vulling:
- 150 gr roomboter op kamertemperatuur
- 60 gr suikervrije witte chocolade
- 100 gr steviala frost
- kneepje steviala witte chocolade druppels
Bereiding macaron:
Zeef de frost en voeg daar 150 gr amandelmeel aan toe roer dit goed met elkaar.
Voeg 55 gr eiwit toe en meng alles goed door tot een stevige amandelpasta.
Kook 150 gr kristal sweet met 40ml water tot 118 graden. Klop ondertussen 55gr eiwitten licht schuimend.
Voeg de hete siroop toe met 2tl xanthaangom en klop het schuim koud tot ongeveer 50 graden.
Verwarm de oven voor op boven en onderwarmte, 160°C.
Voeg de helft van de merenque toe aan de amandelpasta samen met de suikervrije frambozen siroop, spatel dit door elkaar.
Wanneer het goed vermengd is, voeg je de rest van de merengue toe.
Eventueel kun je nog iets meer kleurstof toevoegen als je nog niet tevreden bent over de kleur. Het macaronbeslag is goed wanneer je de spatel optilt en het beslag er in een sliert vanaf glijd.
Vul een spuitzak en verdeel mooie rondjes op een macaronmat of op bakpapier met rondjes afgetekend. Laat ze even 15 minuten “opdrogen” en bak ze voor ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven. Ze zijn gaar als je ze zachtjes van de bakpapier kan optillen, blijven ze plakken doe ze dan nog eventjes terug. Laat ze goed afkoelen voor je de vulling erop doet.
Bereiding vulling: Smelt 60 gr witte chocolade au-bain-Marie dit is de veiligste manier zo kan het chocolade niet verbranden. Meng in een grote kom 100 gr frost met 150 gr roomboter en de witte chocolade en een kneepje witte chocolade druppels van steviala. Vul de spuitzak en bedek de helft van de koekjes met een laagje vulling. Leg het andere koekje er boven op en laat ze nog even uitharden in de koelkast.
Eet smakelijk!
Voedingswaarde 1/30:
- Kcal 79
- Khd 0.5
- EI 1.6
- Vet 7.5
Heb jij dit recept gemaakt of een variant hiervan, ik zou het erg leuk vinden als je het zou delen op social media. mij kun je er in taggen met @keto_ilona
