Ingrediënten cake:
- 100 gr Steviala amandelmeel
- 2 eieren op kamertemperatuur
- 60 gr roomboter
- 50 ml amandelmelk ongezoet
- 40 gr Steviala kristal sweet
- 1 tl vanille aroma
- 2 tl bakpoeder
Ingrediënten vulling:
- 25 ml espresso koffie
- 225 gr mascarpone
- 25 gr Steviala kristal
- 200 ml slagroom
- 1 kneepje Steviala druppels koffie
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Vet een vierkante ovenschaal in of bedek eventueel met bakpapier.
Smelt in een pannetje de roomboter en laat een beetje afkoelen.
Meng eerst het amandelmeel, bakpoeder en kristal sweet met elkaar, voeg dan al roerend de eieren, amandelmelk, vanille aroma en de gesmolten boter toe. Mix tot een mooi glad beslag.
Giet het over in de ovenschaal en zorg dat het ongeveer 1.5 cm hoog is.
Bak nu in 25 minuten gaar, check dit altijd eventjes met een satéprikkertje.
Laat de cake goed afkoelen desnoods nog even in de koelkast, als het nog warm is gaat de vulling smelten.
Ga nu verder met de vulling.
Zorg dat je mascarpone echt heel koud is dus niet op kamertemperatuur.
Klop de slagroom lichtjes op, nog niet stijf, voeg de mascarpone, steviala kristal en de koffie druppels toe en klop het nu wel goed stijf op. Zet dit nog even terug in de koelkast zodat het nog wat extra kan opstijven.
Wanneer de cake volledig is afgekoeld, giet je voorzichtig met een theelepeltje de koffie over de cake, je zal zien dat de cake dit opneemt en een beetje van kleur veranderd.
Snijd nu de cake in 2 gelijke stukken.
Begin met 1 stuk, strooi hier een klein beetje cacao poeder over.
Pak nu ook de vulling er weer bij, doe alles in een spuitzak met een glad mondstukje.
Maak mooie kleine toefjes op de cake. Leg nu voorzichtig het andere stuk cake erop.
Begin nu met de mooie kleine toefjes vulling en top af met een laagje cacaopoeder.
Eet smakelijk!
Voedingswaarde 1/8:
- Kcal 348
- Khd 2.2
- Ei 6.6
- Vet 30.8
Heb jij deze tiramisu gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media, mij kan je erin taggen met @keto_ilona
