voor een cheesecake van 20 cm
Ingredienten: Stroopwafels
150 gr Steviala amandelmeel
40 gr Steviala kokosmeel
10 gr koekkruiden
1 tl bakpoeder
1 ei
60 gr Steviala Ery-bronze
40 ml slagroom
40 gr roomboter
kneepje Steviala druppels stroopwafel
Bodem:
180 gram stroopwafelkoekjes (die je dus net hebt gemaakt :))
65 gram roomboter
karamellaag
100 gr roomboter
60 ml slagroom
70 gr Steviala Ery-bronze
Vulling
250 gr Phiadelphia
250 ml slagroom
75 gr Steviala witte chocola
4 stroopwafels
30 gr Steviala Heavenly Dark
30 gr Steviala Frost
4 blaadjes gelatine + 2 el slagroom extra
Bereiding:
Zeef het kokosmeel en amandelmeel en meng met de rest van de droge ingrienten.
Smelt de roomboter en voeg samen met de slagroom en het ei en meng tot egaal deeg. Kneed met je handen nog een grote bal en verdeel het in 12 bolletjes.
Spray je stroopwafelijzer in met bakspray en bak de bolletjes deeg ca 2 - 3 minuten.
Maak 4 complete stroopwafels, snij de stroopwafel horizontaal door het midden verdeel 1 el heavenly dark over de koek, en "plak" de andere stroopwafel er weer terug op.
maak er eventueel nog een paar extra als topping.
De koeken voor de bodem gebruik je zonder stroop. voeg hier de roomboter aan toe en verdeel over een spring vorm van 20 cm een stukje bakpapier en druk het deeg er stevig op aan. zet in de koelkast.
Maak de karamellaag om alles behalve de roomboter aan een steelpannetje toe te voegen, verwarm en blijf roeren, wanneer het kookt voeg je de roomboter er aan toe en haal je het van het vuur. blijf roeren tot het is "afgekoeld". Giet over de bodem en zet terug in de koelkast
Ga verder met de vulling.
Week de blaadjes gelatine in koud water.
Klop de slagroom met de frost stijf op en zet opzij.
Smelt de witte chocolade en zet opzij.
Klop de Philadelphia romig op, verwarm het kleine beetje slagroom en smelt daarin de gelatine blaadjes in tot het is opgenomen, mix de witte chocolade door de roomkaas, voeg de stroopwafels in kleine stukjes toe en spatel als laatste de opgeklopte slagroom erdoor.
Verdeel dit over de karamellaag en zet de taart in de vriezer voor minimaal 10 uur.
Serveer met toefjes slagroom en eventueel wat stukjes stroopwafels.
Voedingswaarde 1/10:
kcal 394 | Khd 4.1 | Ei 7.9 | Vet 36.4
Heb jij deze Keto Stroopwafel ijstaart gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media, mij kan je taggen met @keto_ilona
