Voor 12 Keto pistache koekjes
In samenwerking met Anne van Fun and Healthy Food heb ik weer ontzettend leuke recepten mogen maken. Dit is er eentje van :)
Ingredienten:
100 gr Steviala amandelmeel
5 gr Steviala kokosmeel
1 eigeel
85 gr gesmolten roomboter
20 gr pistache pasta
15 gr Steviala frost
¼ tl xanthaangom
4 gr bakpoeder
zout
20 gr pistache nootjes (fijn gehakt)
Topping
Pistache kruimels van koekje
Swirl van pistache pasta
Bereiding:
Doe het amandelmeel in een grote kom en zeef de frost erboven, voeg de droge ingredienten eraan toe en roer door.
Voeg het eigeel en de pistache pasta erdoor en kneed, voeg als laatste de roomboter eraan toe en kneed tot egaal beslag.
Rol het deeg strak in vershoudfolie en leg voor 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Snijd 12 kleine plakjes van het deeg van ca 1 cm. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak voor ca 10-12 minuten. Laat ze na het bakken nog nagaren op een rooster voor minimaal 1 uur.
Smelt een klein beetje pistache pasta en drizzel over de koekjes, evneuteel kan je 1 koekje verkruimelen om op de pistachapasta te verstrooien.
Eet smakelijk!
Voedingswaarde1/12:
KCal: 133 | Khd: 0.8 | Ei: 3 | Vet 13
Heb jij de Keto Pistache Koekjes gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media, mij kan je taggen met @keto_ilona
Pistache Koekjes
