Ingrediënten:
- 250 gr katenspek
- 100 gr ui
- 2 knollen venkel
- 50 gr wortel
- 1 liter runder bouillon
- 500 gr tomaten
- 1 tl paprika poeder
- 2 tl basilicum
- 1 tl Italiaanse kruidenmix
- 1 el olijfolie
- Parmezaanse kaas
Bereiding:
Verhit een grote soeppan met 1 el olijfolie, bak hierin de katenspek goed knapperig.
Voeg de gesnipperde ui toe en fruit even goed mee. Maak de knollen venkel schoon en snij het in blokjes, voeg toe aan de soeppan. Snij de wortel in kleine blokjes en bak eventjes mee.
Giet de runderbouillon erbij met de kruiden en breng het geheel aan de kook.
Snij intussen de tomaten en verwijder het vruchtvlees. Voeg toe aan de soep en laat minimaal 20 minuten zachtjes koken. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over 4 kommen en leg een handje parmezaanse kaas in de soep.
Eet smakelijk!
Voedingswaarde:
- Kcal 287
- Khd 7.1
- Ei 13.7
- Vet 21.4
Heb jij dit recept gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media, mij kan je erin taggen met @keto_ilona
