Keto Lemon Meringue bars

Goed voor 9 porties

Ingrediënten:

Bodem:

- 40 gr roomboter

- 1 ei geel

- 100 gr amandelmeel

- 3 el kristal sweet

- 1 tl vanille aroma

Vulling:

- 1 el citroen sap

- 5 druppels lemon merenque

- 100 gr amandelmeel

- 125 gr kristal sweet

- 3 eieren

- citroen rasp van 1/2 citroen

Bereiding:

Verwarm de oven op 180°C.

Smelt de roomboter in een pannetje. Meng de kristal sweet met het amandelmeel goed zonder klontjes, voeg de rest eraan toe en als laatste de gesmolten roomboter. Meng goed door.

Bedek een bakvorm met bakpapier en leg het deeg erin, verdeel gelijkmatig over de bodem en druk aan tot een stevige bodem. Bak voor ca 10 minuten, tot de randjes goudbruin zijn. Laat afkoelen (niet in de koelkast) en bereid intussen de vulling.

Mix de eieren met het citroensap en het citoenrasp.

Voeg dan het amandelmeel en de kristal sweet toe en mix tot een egaal vloeibaar beslag. Giet de vulling op de bodem en bak opnieuw voor ca 20 minuten. Na het afbakken zet je de bars nog voor minimaal 1 uur in de koelkast met bakvorm! pas op het is nog zacht en kwetsbaar dus zeker niet proberen om het uit je bakvorm te halen dan breekt het open. Eet smakelijk!

Voedingswaarde 1/9:

KCal 205

Khd 1.2

Ei 8.0

Vet 18.1

Heb jij dit gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media mij kan je taggen met @keto_ilona