voor 6 gebakjes
Stroopwafels
150 gr Steviala amandelmeel
40 gr Steviala kokosmeel
10 gr koekkruiden
1 tl bakpoeder
1 ei
60 gr Steviala Ery-bronze
40 ml slagroom
40 gr roomboter
kneepje Steviala druppels stroopwafel
Cheesecake:
60 gr aardbeien
75 gr volle kwark
100 ml slagroom
90 gr phiadelphia
4 blaadjes gelatine
2 el supreme strawberry
30 gr Steviala frost vanille
Bereiding:
Zeef het kokosmeel en amandelmeel en meng met de rest van de droge ingrienten.
Smelt de roomboter en voeg samen met de slagroom en het ei en meng tot egaal deeg. Kneed met je handen nog een grote bal en verdeel het in 12 bolletjes.
Spray je stroopwafelijzer in met bakspray en bak de bolletjes deeg ca 2 - 3 minuten.
Snijd ze doormidden als ze nog een beetje warm zijn en verdeel een beetje heavenly dark over de koek en "plak" ze weer aan elkaar.
Herhaal dit tot alle 12 bolletjes gebakken zijn.
Steek met een uitsteekvormpje van 10 cm nog een mooi rondje uit de stroopwafel zodat het er mooi strak uit ziet langs de randjes. de koekkruimels kun je later gebruiken als garnering.
Ga verder met de vulling:
Verwarm de slagroom in een pannetje, let op niet laten koken, voeg de zoetstoffen toe en als dat is opgenomen voeg je de gelatine toe.
Klop de roomkaas met de kwark op en giet daarna de slagroom erbij, klop stevig op.
Spatel de aardbeitje (klein gesneden) er door en voeg als laatste de Steviala suprème Strawberry erdoor.
Leg de stroopwafel in een mini springvorm van 10 cm en gebruik een stuk acetaatfolie maak een rondje hiervan om precies in de vorm te zetten, plak vast met een plakbandje.
Verdeel een laagje cheesecake vulling op de stroopwafel en leg een andere stroopwafel erop.
Haal de springvorm eraf en herhaal dit 6 keer tot je 6 "gebakjes" hebt. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Geniet ervan!
Heb jij de Keto Gevulde Stroopwafel gemaakt? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media, mij kan je taggen met @Keto_ilona
