Ingrediënten cake: - 275 gr Steviala amandelmeel
- 200 gr Steviala Frost
- 6 eieren
- 120 gr roomboter
- 60 ml ongezoete amandelmelk
- 240 gr wortel
- 30 gr pecannoten
- 30 gr walnoten
- 2 tl bakpoeder
- 2 tl kaneel
- 2 tl vanille aroma
Ingrediënten glazuur:
- 240 gr Philadelphia (zacht, dus op kamertemperatuur)
- 150 gr Steviala Frost
- 80 ml slagroom
- 40 gr pecannoten
- 40 gr walnoten
optioneel nog een worteltje voor de garnering.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160ºC.
Begin met de cake, was de wortelen en schil ze indien nodig, snijd ze in kleine stukjes of doe ze eventjes in de hakmolen voor nog kleine stukjes. Snij ook de nootjes klein en zet apart.
Pak een grote meng kom, voeg hier alle droge ingrediënten, met uitzondering van de nootjes en wortelen, aan toe meng alles goed met elkaar. Smelt de roomboter in een pannetje, doe in een andere kom de amandelmelk, eieren en de gesmolten roomboter, mix het met een mixer tot het sliertjes geeft. Dat is ongeveer 10 minuten.
Voeg de droge ingrediënten er aan toe en mix nog even op hoogste stand tot een egaal beslag.
Spatel nu de nootjes en de wortelen er door heen.
Zorg voor 2 gelijke bakvormen en bedek ze met bakpapier. Verdeel het beslag mooi tussen beide vormen.
( bij een diameter van 24cm heb ik precies 500 gram per bakvorm kunnen gebruiken)
Zet voor 60 minuten in de oven, let goed op elke oven is anders en prik met een satéprikker om te zien of het goed gaar is!
Terwijl de cake aan het bakken is kun je verder met het glazuur.
Mix de roomkaas met de slagroom tot een soepel beslag. Voeg de de rest van de ingrediënten toe, met uitzondering van de noten, en mix het tot egaal glazuur.
Laat het rusten tot de cake klaar is én is afgekoeld. (op kamertemperatuur)
Wanneer de cake is afgekoeld ga je verder met de taart.
Leg op 1 cake ongeveer 1/3 van je glazuur en smeer dit netjes en egaal uit.
Leg de 2e cake erop en nu ga je de cake bedekken met glazuur gebruik hiervoor een spatel om het makkelijker te maken.
Bedek de randen/zijkanten met de fijngehakte nootjes.
Leg eventueel nog wat geraspte wortel boven op.
Eet smakelijk!
Voedingswaarde 1/10:
- Kcal 500
- Khd 4.5
- Ei 14.4
- Vet 46.0
Heb jij deze carrotcake gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op Social media, mij kan je erin taggen met @keto_ilona
