Ingrediënten:
- 2 eieren
- 40 gr Steviala kristal sweet
- 20 gr kokosolie
- 50 ml slagroom
- 180 gr amandelmeel
- 80 gr blauwe bessen
- 1 tl bakpoeder
Bereiding:
Smelt de kokosolie in de magnetron
Verwarm de oven op 180ºC.
Pak een grote mengkom en doe daar de eieren in, de slagroom, kristal sweet, en de gesmolten kokosolie. Mix die voor ca. 10 minuten zodat het een goede schuimlaag heeft gekregen, voeg nu het amandelmeel en de bakpoeder toe en spatel dit er goed door. Niet opnieuw laten mixen dat verliest de luchtigheid.
Stapel nu ook voorzichtig de blauwe bessen erdoor en verdeel het in de muffinvormpjes.
Laat ze 20 minuutjes bakken in de voorverwarmde oven. Eet smakelijk!
Voedingswaarde 1/8:
- Kcal 211
- Khd 2.3
- Ei 7.4
- Vet 18.4
Heb jij deze heerlijke muffins gebakken of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op Social media, mij kan je erin taggen met @keto_ilona
