Ingrediënten:
- 2 grote courgettes
- 115 gr amandelmeel
- 50 gr kokosmeel
- 40 gr Steviala ery-bronze
- 10 gr kristal sweet kaneel
- 1 kneepje steviala druppels appel
- 115 gr roomboter, op kamertemperatuur
- 90 gr Steviala kristal sweet
- 3 eieren
- 3 tl kaneel
- 0.5 tl xanthaangom
- 0.5 tl nootmuskaat
- 2 tl bakpoeder
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 165°C.
Meng in een aparte kom de ery-bronze, kristal kaneel met 2 tl kaneel en nootmuskaat.
Schil de courgette en verwijder de zaadlijsten, snij ze in blokjes en voeg ze toe aan de kaneelsuiker en laat ze eventjes marineren.
Mix vervolgens 115 gr zachte boter met de kristal sweet en voeg 1 voor 1 de eieren al roerend toe, blijf mixen tot een egaal beslag.
Meng het amandelmeel met het kokosmeel en zorg dat het geen klontjes bevat. Voeg het toe aan het beslag, voeg de xanthaangom en bakpoeder toe en mix opnieuw, het wordt nu een stevig deeg.
Spatel de courgette door het deeg inclusief het vocht wat uit de courgette is gekomen en de appel druppels.
Gebruik een 20 cm springvorm en vet deze goed in. Leg eventueel nog een stukje bakpapier op de bodem. Schep het deeg in de springvorm en bestrooi met kaneel wat je nog over hebt.
Bak de taart voor 60 minuten in de voorverwarmde oven, draai na 60 minuten de temperatuur naar 140°C en bak voor nog 15 minuten.
Controleer met een satéprikker of de taart goed is.
Serveer met een grote toef slagroom en geniet!
Eet smakelijk!
Voedingswaarde 1/8:
- Kcal 256
- Khd 3.5
- Ei 7.8
- Vet 22.5
Heb jij dit recept gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media, mij kan je erin taggen met @keto_ilona
