Ingrediënten Financiers:
- 150 gr ongezoute roomboter
- 150 gr Steviala frost
- 100 gr amandelmeel
- 3 eiwitten
- snufje zout
Ingrediënten Topping:
- 5 eieren
- 150 gr kristal sweet
- citroensap van 3 citroenen
- 2 tl xanthaangom
- 20 gr ongezouten roomboter
- limoen (optioneel)
Bereiding financiers:
Smelt 150 gr boter in een steelpan op middel zacht vuur en laat de boter ongeveer 15 minuten smelten. Het vet van het boter krijgt een mooie karamelachtige kleur, het klopt dat er korreltjes aan de bodem “verbranden” dit maakt niet uit. Meng in een aparte kom 100 gr amandelmeel, en 150 gr gezeefde erythritol en een snufje zout. Giet de gesmolten boter bij de massa, je zal zien dat de verbrande korreltjes in het pannetje blijven zitten.
Voeg 3 eiwitten toe en meng alles goed door elkaar.
Giet het in een muffinvorm, voor ongeveer 1/3.
Bak de financiers in ongeveer 12 minuten af, totdat ze goudbruin zijn op 200°.
Zet een lepel tussen de ovendeur en laat nog 10 minuten nagaren.
Haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Bereiding Topping:
Klop 5 eieren stijf op.
Meng de eiwitten met 150 gr erythritol en het citroenrasp van 3 citroenen.
Los 2 tl xanthaangom op in het citroensap (van de 3 citroenen) en voeg bij het eimengsel. Breng het geheel in een pannetje aan de kook en laat het zo’n 2 minuten doorkoken terwijl je blijft roeren. Haal de pan van het vuur en voeg 20 gr boter toe. Meng de boter er doorheen en zet opzij om af te koelen. Doe al het mengsel in een spuitzak en maak op een bakplaat met bakpapier de gewenste vorm, zet dit nog heel even in de vriezer tot het is uitgehard.
Daarna kun je de gebakjes in elkaar zetten.
Ik deed er nog een stukje limoen op voor nog een frisse bite.
Eet smakelijk!
Voedingswaarde 1/10:
- Kcal 221
- Khd 1.6
- Ei 7.2
- Vet 20.5
Heb jij dit recept gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media. Mij kan je erin taggen met @keto_ilona
